Guma Xanthan: Na bu chòir fios a bhith agad mun tàthchuid seo anns a ’mhòr-chuid de bhiadh pacaichte

—— Tha droch chliù aig cuir-ris bìdh - ach tha cuid, mar guma xanthan, nas fheàrr na feadhainn eile.

 Nuair a thig e gu bhith a ’leughadh bileag beathachaidh, mar as giorra an liosta tàthchuid,’ s ann as fheàrr. Mar as trice bidh nas lugha de ghrìtheidean air bileag bìdh a ’ciallachadh gu bheil nas lugha de rùm ann airson cuir-ris neònach, ceimigean no rudan eile nach eil, dhòmhsa, dìreach a’ buntainn ri fìor bhiadh. Is e soidhne eile gu bheil am biadh a tha thu ag ithe ultra-ghiollachd (agus nach eil e cho math airson do shlàinte) na liosta tàthchuid le tàthchuid neònach no duilich a fhuaimneachadh.

Is e aon ghrìtheid a tha gu ìre mhòr anns a h-uile dad (gu sònraichte toraidhean gun gluten) na làithean seo guma xanthan. Is e cur-ris bìdh cumanta a thathas a ’cleachdadh ann am mòran thoraidhean bho bhathar bèice gu aodach salad. “Tha e air a chleachdadh gu tric ann am bèicearachd saor bho ghluten agus vegan, oir bidh e ag obair gus grìtheidean a emulsachadh agus a cheangal, a bharrachd air a bhith a’ cur meud ri toradh deiseil, ”arsa Amy Gorin, neach-beathachaidh daithead clàraichte ann an sgìre Cathair New York.

Ach leis cho neònach ‘s a tha guma xanthan, dè tha e a’ ciallachadh airson do shlàinte agus a bheil e ceart gu leòr ithe gach latha? Gu h-ìosal, tha neach-dietachd clàraichte a ’mìneachadh dè a th’ ann, càite an lorgar e agus am bu chòir dhut a sheachnadh no nach bu chòir. 

Dè a th ’ann an guma xanthan?

Tha guma Xanthan air a chleachdadh mar inneal-ceangail, stàball agus emulsifier ann am bathar bìdh. Cha lorgar e ann an nàdar agus feumar a dhèanamh. A rèir an USDA, tha e air a dhèanamh le bhith a ’toirt seòrsa de charbohydrate, leithid glucose no sucrose, agus ga aiseag le bacteria.

Gu sònraichte, tha guma xanthan na polysaccharide agus fiber soluble. Tha seo a ’ciallachadh nach urrainn do bhodhaig a chnàmh, rud nach eil dona, ach dh’ fhaodadh sin a bhith na chùis do chuid de dhaoine le cùisean gastrointestinal. 

A bheil e sàbhailte?

Tha guma Xanthan an ìre mhath sàbhailte agus dh ’fhaodadh eadhon cuid de shochairean slàinte a bhith ann. Is e aon bhuaidh eile a dh ’fhaodadh a bhith ag ithe guma xanthan gum faod e buaidh laxative a bhith aige. Ma tha seòrsa sam bith de chùisean cnàmhaidh agad, dh ’fhaodadh seo cùisean a dhèanamh nas miosa no cur ri stamag a tha mothachail mu thràth. Fiù mura h-eil thu draghail mu na comharran sin, bi mothachail air na tha de guma xanthan ag ithe agus na tha de fiber anns an daithead agad - chan eil thu ag iarraidh cus de rud math.

“Ma dh’ itheas tu cus snàithleach - no eadhon barrachd na tha thu cleachdte ri bhith ag ithe - is dòcha gum bi frith-bhuaidhean agad mar gas agus a ’bhuineach. Le bhith a ’toirt a-steach cus snàithleach faodaidh tu beathachadh malabsorb adhbhrachadh,” arsa Gorin.

Tha luchd-rannsachaidh air faighinn a-mach gum faodadh grunn bhuaidhean adhartach a bhith aig guma xanthan air slàinte, leithid cuideachadh le siùcar fala a dhèanamh seasmhach agus daoine le eas-òrdugh slugadh a chuideachadh. Cuideachd, thathas air sealltainn gu bheil e a ’slaodadh fàs tumhair ann an luchagan le aillse craiceann.

Am bu chòir dhut guma xanthan a sheachnadh?

Mu dheireadh, chan eil mòran sgrùdaidhean daonna air guma xanthan gus co-dhùnadh deimhinnte a thoirt seachad air mar a bheir caitheamh fad-ùine buaidh air do shlàinte, ach tha a ’mhòr-chuid de eòlaichean ag ràdh gu bheil e gu math gun chron. Ma tha cùisean cnàmhaidh agad, ma dh ’fhaodadh e do chuideachadh le bhith a’ cur casg air comharraidhean nach eil thu ag iarraidh no comharraidhean nas miosa. “Air an ithe gu meadhanach, bu chòir na gomaichean sin a bhith sàbhailte don mhòr-chuid de dhaoine. Is ann dìreach nuair a thòisicheas tu a ’gabhail cus suimean a dh’ fhaodadh tu a bhith nan duilgheadasan, ”tha Gorin ag ràdh.